四川宜宾燃面做法正规技术资料

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所属分类:小吃秘方

宜宾燃面是四川宜宾地区着名面食,是以煮好的面条配以蔬菜及多料油拌制而成。因制作时油温较高,食时不带汤汁,并以多种油料拌制,食时似可起燃,故名。其特点是色泽红亮,面条爽滑,味道鲜美,香辣味浓,别具特色。

原料:
细刀切面 500 克,熟花生仁 40 克,叙府芽菜 100克,青菜叶 75 克,辣椒粉 15 克,熟芝麻粉 25 克,葱花 50 克,精盐 4 克,酱油 60 克,姜丝 15 克,花椒 5 克,核桃仁 20 克,熟猪油 45 克,芝麻油40 克,熟菜油 50 克,味精 3 克。

制作方法:
(1)将青菜叶洗净,下入沸水锅内焯透捞出。叙府芽菜洗净,切碎,用猪油 15 克、精盐 1 克炒香备用。
(2)熟花生仁去薄衣,碾成细末。
(3)炒锅内加入熟菜油烧热,下入姜丝、花椒、核桃仁炒出香味,捞出姜丝、花椒、核桃仁不用,待油稍凉,倒入装辣椒粉的容器内,再加热猪油、芝麻油调匀成红油。
(4)同时另将锅内加清水烧开,下入细面条煮熟,捞出,甩干水分,分别盛入碗内,先加入红油拌匀,至面红亮油润后,分别加入酱油、葱花、花生末、芝麻粉、精盐、味精、芽菜、青菜叶拌匀即成。

提示:
整个制作过程要迅速。花生等可以提前准备好。几步可以同时进行,保证成品出来热辣欲燃 。

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