食品冻存和化冻的一些小技巧!

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所属分类:养生秘方

逢年过节,我们会采购许多鸡鸭鱼肉冻存起来分次食用,但冻过之后的鱼味道总不如鲜鱼鲜美,鱼肉的口感也会差一些。其实只要掌握一些冻存和化冻的方法,就能更好地保持鱼肉特有的鲜美味道和鲜嫩口感。

冻结的过程,一定要快。因为速冻所产生的冰晶细小,不会刺破细胞,化冻的时候就不会流出很多汁液,鱼肉的口感和风味自然会比较好。为了提高冷却的速度,让肉类尽快冻结,冻之前可以把肉切成较薄的片(约2厘米厚即可),平铺在冰箱速冻格中,快速冷冻,冻硬后再放入冷冻盒。

化冻的过程,一定要慢。将冷冻鱼放在冷藏室中解冻,是最理想的方法。前一天晚上将鱼肉从冷冻室取出,放入保鲜盒或保鲜袋,然后放在冰箱冷藏室下层。这样,鱼肉不会马上从外面融化,而是在冰冻状态下整体升温,化冻均匀。化冻之后因为温度仍然在0℃附近,故不会滋生大量微生物。同时这样没有含氮物的溶水流失问题,蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。

此外,如果来不及放入冷藏室解冻,置于冷流动水(低于21℃以下)或使用微波炉解冻也是较为合理的选择。微波炉通过让水分子升温的原理由内而外加热食物,对肉的细胞结构破坏较小。不过微波炉的档位和解冻时间需要多次尝试,化冻并不是使肉彻底变软,而是让用刀切得动的部分处于冻结状态郎可。

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